Salmón ahumado

  • Solomillos de Salmón Ahumado (50g)

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  • Solomillos de Salmón Ahumado (2x50g)

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  • Solomillos de Salmón Ahumado (220g)

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  • Salmón Ahumado marinado Eneldo (80g)

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  • Salmón Ahumado marinado Whisky (80g)

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  • Salmón Ahumado mini lonchas (2 x 50g)

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  • Salmón Ahumado (700g)

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  • Salmón Ahumado (400g)

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  • Salmón Ahumado (200g)

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  • Salmón Ahumado (160g)

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  • Salmón Ahumado (100g)

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  • Salmón Ahumado (80g)

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  • Salmón Ahumado BIO Sal(80g)

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  • Salmón Ahumado (50g)

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  • Salmón Ahumado con aceite (110g)

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  • Lomo Salmón Ahumado (150g)

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  • Lomo Salmón Ahumado (500g)

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  • Dados Salmón Ahumado (110g)

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  • Dados Salmón Ahumado (150g)

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  • Cintas Salmón Ahumado (150g)

    Cintas Salmón Ahumado (150g)
  • Tartar Salmón Ahumado (110g)

    Tartar Salmón Ahumado (110g)

 

En Copesco‐Sefrisa seguimos un método artesanal para la realización del ahumado con el objetivo de conseguir un producto de la más alta calidad.

Elaboramos nuestro salmón ahumado a partir materia prima de Calidad Superior de la especie del Salmo salar.

El salmón es seleccionado en Noruega, zona de aguas frías que se convierten en un hábitat idóneo para el Salmo salar, a través de personal experto desplazado allí con la misión de elegir cuidadosamente la mejor calidad en cada época del año.

El salmón llega semanalmente a nuestras instalaciones, fresco, entero y eviscerado para evitar cualquier posible contaminación por manipulación. El proceso empieza verificando la calidad y frescura del salmón, y se hace con análisis organolépticos, es decir, comprobando ojos, agallas y textura, como se ha hecho toda la vida, puesto que es el método más concluyente. Sólo entonces se saca el salmón de las cajas y se inicia el proceso de elaboración.

Como en una pescadería, primero se separa la cabeza. Después una máquina filetea los salmones y los filetes se limpian con esmero por personal especializado.

A continuación, una desespinadora extrae las espinas superficiales y manualmente se retira el resto y se verifica que el salmón esté totalmente libre de ellas. Tras un lavado, los filetes se salan a mano con sal natural y se llevan a unas salas de curación donde, con temperatura y humedad controladas, la sal penetra lentamente en el salmón expulsando el agua que contiene.

Una vez curado, el salmón empieza el proceso de ahumado en hornos especiales a baja temperatura. Allí se ahúma utilizando maderas nobles y una mezcla exclusiva de hierbas aromáticas, siguiendo una ancestral receta escandinava. Este proceso es llevado a cabo por un maestro ahumador que elabora la “receta” específica de tiempo de ahumado y cantidad de mezcla de hierbas aromáticas que necesita cada partida, en función del grosor y tamaño de los filetes, de la época del año en que han sido capturados, etc. que convierten esta fase del proceso en todo un arte. El resultado es el fino bouquet que identifica a nuestros ahumados y que tanto aprecian los consumidores.

Después de reposar un mínimo de 24 horas en una cámara de refrigeración, el salmón ahumado se pesa y se envasa en sus diversos formatos. Este último proceso también se realiza manualmente para mantener las propiedades organolépticas del salmón intactas.

Gracias a la unión de la tradición y la tecnología, el resultado es un salmón ahumado con textura firme y sedosa, de total trazabilidad y máxima caducidad (hasta 45 días refrigerado).

Lineal Salmón ahumado Royal