Bacalao con romesco y ajoblanco por Ada Parellada

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 lomos de bacalao desalado ROYAL

Para el romesco

  • 20 avellanas
  • 2 tomates escalivados
  • 3 granos de ajo escalivados
  • 1 ramillete de perejil frito
  • 1 ñora hervida
  • 1 rebanada de pan frito
  • 300ml de aceite de oliva de Arbequino
  • 2 cucharas de postre de vinagre
  • 1 cuchara de postre de pimientón rojo picante

Para el ajoblanco

  • 100gr de pan seco
  • 100gr de almendras crudas sin piel
  • 2 granos de ajo
  • 100ml de aceite de oliva
  • 1 cuchara de postre de vinagre
  • Sal
  • 750ml de agua fría
Preparación
Trituramos todos los ingredientes del romesco. Estiramos sobre un papel de horno y secamos a 100ºC hasta que quede deshidratado (más o menos 1 hora).

Trituramos todos los ingredientes del ajoblanco.

Cocemos el bacalao en el horno. Secamos con papel absorbente. Rebozamos con el polvo de romesco y lo calentamos unos 5 minutos en el horno a temperatura máxima (200ºC-250ºC)

Lo servimos acompañado del ajoblanco.

Tiempo de preparación: 90 min

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