Gazpacho de bacalao con obulato por Ada Parellada

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 paquete de bacalao desmigado desalado ROYAL
  • 4 tomates
  • 1 cebolla tierna
  • 2 granos de ajo
  • 1 pimento rojo
  • 1 pepino
  • 100g de mayonesa
  • 50 gr de piñones
  • ½ copita de vinage de Jerez
  • 250cl de aceite de oliva
  • Sal
  • 8 láminas de obulato
Preparación
Pelamos y cortamos el pepino. En un recipiente grande ponemos los tomates cortados a cuartos, la cebolla tierna cortada, los ajos pelados y 250cl de agua. Trituramos todo hasta que nos quede una sopa fina. Pasamos por el chino para extraer las pieles y las semillas de los tomates y otras impurezas que hayan quedado. Añadimos el vinagre de Jerez, la mayonesa y una pizca de sal.

Volvemos a triturar y dejamos reposar en la nevera.

Torramos los piñones pelados en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte, y los retiramos una vez empiecen a cambiar de color.

En una copa, ponemos el gazpacho. Añadimos unos trozos de bacalao desmigado desalado ROYAL.

Humedecemos el borde de la copa y ponemos una lámina de obulato. Disponemos los piñones en el centro y cerramos con otra lámina de obulato.

Tiempo de preparación: 30 min