Sagardotegi y el bacalao

¿Qué sería de una sidrería sin bacalao?

Hay una larga tradición de producción de sidra (sagardo en euskera) en el País Vasco, desde el siglo XI. Una tradición que tiene lugar sobre todo a los alrededores de San Sebastián (Hernani y Astigarraga), un lugar al que la gente de los alrededores acude para degustar un menú y sidra (Txotx) directamente de las “cupelas”.

Sin duda, el bacalao es un producto imprescindible de la cocina vasca, presente en múltiples recetas no sólo históricas sino también actuales. Además, es uno de los protagonistas de esta preciosa tradición de las sidrerías, o como se dice en euskera “Sagardotegi”.

El menú generalmente se constituye de:

  • Primer plato: tortilla de bacalao
  • Segundo plato: bacalao al pil pil
  • Tercer plato: chuletón
  • Postre: nueces con queso de la región y membrillo

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