Bacalao marinado en falso Club Ranero veraniego por Nacho Garbayo

Ingredientes para 4 personas:
PARA EL BACALAO MARINADO

  • 200 g de bacalao desmigado ROYAL
  • Unas ramas de hinojo
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra

PARA EL FALSO CLUB RANERO

  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate tipo rama
  • Sal

PARA EL FALSO PIL-PIL

  • Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre de sidra
Preparación

BACALAO MARINADO
FALSO PISTO

Se pela y se despepita el tomate. Se despepitan los pimientos.

Se pican muy finamente el tomate, los pimientos, la cebolleta y se salan.

FALSO PIL-PIL

Se pica el ajo en láminas y se dora en cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen. Se retira el ajo y se deja enfriar el aceite.

En un bol se echa el aceite de freír los ajos, la misma cantidad de aceite de oliva virgen en crudo y vinagre de sidra a gusto, con el objetivo de hacer una vinagreta. Se emulsiona con ayuda de un tenedor, un batidor de varillas o algunos de esos instrumentos que se emplean para emulsionar o mezclar.

Presentación

En el fondo del plato se dispone el falso pisto dándole forma con un aro.

Sobre él se coloca el bacalao ROYAL haciendo un timbal.

Se vierte sobre el bacalao y el pisto el falso pil-pil bien emulsionado.

Se puede decorar con unas alcaparras, un poco de perejil picado.

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