Tartar de 2 salmones con remolacha y praliné de piñones

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr de salmón fresco
  • 100 gr de salmón ahumado
  • Sal
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Zumo de 1 limón
  • ½ remolacha cocida
  • 1 huevo duro picado
  • 1 cucharada de pepinillos
  • 50 gr de piñones
  • Aceite de oliva
Preparación

Para el tartar, picar los dos salmones muy pequeños y mezclar. Añadir el zumo de limón, sal, cucharada de mayonesa y la remolacha muy picada. Añadir también el huevo duro así como los pepinillos. Reservar en frío.

Por otro lado, para el praliné doraremos los piñones en el horno o en una sartén y los trituraremos con el túrmix a la vez que emulsionamos con aceite de oliva.

Pintar la base del plato con el praliné y encima disponer el tartar. Se puede acabar con unas hojas de canónigos.